Die omanische Küche wurde durch den Kontakt mit anderen Kulturen geprägt. Durch die intensiven Handelsbeziehungen finden sich heute in der Gastronomie Omans Einflüsse aus Ostafrika, Indien und anderen arabischen Ländern.
Traditionelle Gewürze wie Knoblauch, schwarzer Pfeffer, getrocknete Limonen, Koriander, Safran, Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Kümmel, Nelken, Ingwer, Kurkuma sowie Rosenwasser, Nüsse, Mandeln und Pinienkerne sind heute ein wichtiger Bestandteil des Essens. Zu jeder Mahlzeit gehört auch das Fladenbrot, Man tunkt Stücke des Fladenbrotes in die Speisen und isst diese dann ausschliesslich mit der rechten Hand.
Zu den meisten Gerichten wird Reis als Beilage gereicht, oft auch als Curry zusammen mit Hühner- oder Lammfleisch. Rindfleisch ist selten, da es relativ teuer ist. Schweinefleisch ist aus religiösen Gründen tabu. Fisch ist ebenfalls praktisch auf jeder Speisekarte zu finden. Er wird oftmals gegrillt und zusammen mit frischen Gurken und Tomaten gereicht.
Das omanische Nationalgericht ist die Shuwa, die allerdings nur zu feierlichen Anlässen zubereitet wird. Sie besteht aus grossen Fleischstücken oder einer ganzen Ziege, die mit einer Gewürzmischung mariniert und dann in einen Sack aus Bananenblättern eingewickelt wird. Der Sack wird in eine Grube mit glühender Holzkohle gelegt, mit Erde zugedeckt und das Fleisch darin wird dann mindestens 24 bis 48 Stunden geschmort und danach zusammen mit Reis serviert.
Als Vorspeise haben sich die ursprünglich aus dem Libanon stammenden Mezzeh eingebürgert. Diese bestehen aus kleinen Schälchen mit verschiedenen Gerichten wie Houmus (Kichererbsenpüree), Tabuleh (Weizenschrot mit Tomaten, Petersilie und Minze), Foul Medames (weisse Bohnen in Tomatensauce) oder Moutabel (gebratene und pürierte Auberginen). Weiter werden als Vorspeise Spinatörtchen, gefüllte Weinblätter oder Teigtaschen gefüllt mit Fleisch oder Käse serviert.
Arabische Desserts sind sehr süss. Der beliebteste Nachtisch ist Umm Ali (Alis Mutter), ein Brotpudding mit Zucker, Zimt, Muskat und Rosenwasser.
Das beliebteste Getränk ist Tee. Dieser stammt aus Indien, wird aber mit Pfefferminzblättern und stark gesüsst getrunken. Ebenfalls beliebt ist Kaffee mit und ohne Kardamom.
Rozna, das beliebteste Omani-Restaurant in Muscat
Das einer omanischen Burg nachgebaute Restaurant bietet ein Ambiente in traditionellem Stil und Essen, das die Omanis mögen.
Ein Blick in die Speisekarte lohnt sich. (Blätterbares pdf-Dokument)
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